Traškus pyrago kraštelis, vienodai iškilę keksiukai ir desertas, kuris išsiima be peilio ar sugadinto dugno, dažnai priklauso ne vien nuo recepto. Geriausios silikoninės formos kepimui padeda išvengti prilipimo, sutaupo laiko plaunant indus ir leidžia patogiai kepti tiek kasdienius, tiek šventinius gardėsius. Vis dėlto silikono formos nėra vienodos: jų storis, forma, dydis ir medžiagos kokybė turi realią įtaką rezultatui.
Silikoninė forma ypač pasiteisina šeimose, kurios dažnai kepa keksiukus, apkepus, duoną ar mažas desertų porcijas. Ji lengva, neužima daug vietos, o iškepusį gaminį paprastai galima išimti lengvai palenkus formos kraštus. Tačiau patogumą suteikia tik tinkamai pasirinkta ir naudojama forma.
Kodėl verta rinktis silikonines kepimo formas?
Pagrindinė priežastis paprasta - silikonas yra lankstus. Metalinėje formoje pyragą dažnai tenka atvėsinti, apipjauti kraštus ir atsargiai versti, o silikoninę formą galima švelniai atlenkti. Tai naudinga kepant trapius biskvitus, želė desertus, šokoladinius saldainius ar mažus keksiukus.
Kokybiška silikoninė forma taip pat padeda sumažinti kepimo popieriaus ir riebalų kiekį. Daugeliui receptų užtenka labai plono sviesto ar aliejaus sluoksnio, o kartais jo visai nereikia. Vis dėlto pažadas „visiškai nelimpa“ neturėtų būti vertinamas kaip taisyklė. Labai lipni karamelė, mažai riebalų turinti tešla ar pirmieji keli kepimai naujoje formoje gali pareikalauti lengvo patepimo.
Dar vienas privalumas - paprastas laikymas. Formą galima sulenkti ar susukti, todėl ji patogi mažesnėje virtuvėje. Ji dažnai tinka ne tik orkaitei, bet ir šaldikliui: toje pačioje formoje galima stingdyti ledinius desertus, uogų tyreles ar porcijomis šaldomą maistą. Prieš naudojant visada verta patikrinti konkretaus gaminio temperatūros ribas.
Geriausios silikoninės formos kepimui: į ką žiūrėti?
Renkantis neverta vadovautis vien spalva ar dailiu raštu. Forma turi atitikti tai, ką gaminate dažniausiai, ir būti pakankamai tvirta kasdieniam naudojimui. Praktinis pasirinkimas prasideda nuo medžiagos, konstrukcijos ir dydžio.
Maistinis silikonas ir kvapas
Gera forma yra pagaminta iš maistiniam sąlyčiui tinkamo silikono. Ji neturėtų skleisti ryškaus cheminio ar gumos kvapo. Atidarius naują gaminį lengvas pakuotės kvapas gali pasitaikyti, tačiau jis turėtų išnykti išplovus formą šiltu vandeniu su švelniu plovikliu.
Jeigu stiprus kvapas išlieka, formą geriau palikti ne maistui, o kitiems buities darbams. Taip pat verta vengti neaiškios kilmės, labai plonų formų, kurių paviršius atrodo riebus ar lengvai nusidažo dar prieš pirmą naudojimą. Kokybės požymis yra aiškiai nurodyta paskirtis ir naudojimo instrukcija.
Sienelių storis ir stabilumas
Plona forma gali atrodyti patraukli, nes yra pigi ir lengvai susilanksto. Tačiau pripildžius ją skysta tešla ji gali išsikreipti, o perkeliant į orkaitę tešla gali išsilieti. Didelėms pyrago, duonos ar apkepo formoms tai ypač svarbu.
Tvirtesnės sienelės geriau išlaiko formą, tačiau pats silikonas vis tiek lieka lankstus. Dėl to prieš pilant tešlą silikoninę formą verta iš karto pastatyti ant standžios kepimo skardos ar grotelių. Taip ją saugiai perkelsite į orkaitę ir iš jos išimsite, net jei forma pilna.
Dydis pagal receptą ir šeimą
Forma turi atitikti porcijų kiekį. Mažos keksiukų formelės patogios vaikų užkandžiams, gimtadienio stalui ir desertams, kuriuos lengva pasiimti į darbą. Stačiakampė forma tinka bananų duonai, keksui ar paštetui, apvali - biskvitui ir varškės pyragui, o formos su mažomis ertmėmis praverčia šokoladams, ledo kubeliams ar želė.
Jeigu dažniausiai kepate keturių asmenų šeimai, ne visada verta rinktis didžiausią variantą. Vidutinė forma greičiau užsipildo, patiekalas kepa tolygiau, o likučių lieka mažiau. Kita vertus, šventėms ar savaitgalio kepiniams praktiška turėti ir didesnę formą. Geriausias sprendimas dažnai yra ne viena universali forma, o keli skirtingi, dažnai naudojami dydžiai.
Paviršius ir formos detalumas
Lygus paviršius yra universaliausias ir lengviausiai valomas. Jis tinka pyragams, duonai, apkepams bei brownies tipo desertams. Ryškių raštų formos gražiai pateikia keksus ar šventinius desertus, tačiau jų griovelius reikia kruopščiau išplauti, o tešla turi tolygiai užpildyti visas detales.
Sudėtingo rašto forma verta pirkti tuomet, kai žinote, kad ją naudosite reguliariai. Kitaip praktiškesnis pasirinkimas bus paprasta apvali ar stačiakampė forma ir kelių dydžių keksiukų formelės. Virtuvėje dažniausiai laimi ne įspūdingiausias, o dažniausiai panaudojamas daiktas.
Kokią formą rinktis skirtingiems kepiniams?
Keksiukams tinka atskiros silikoninės formelės arba viena forma su ertmėmis. Atskiros formelės užima daugiau vietos ant skardos, bet leidžia laisvai derinti spalvas ir kepti tiek, kiek reikia. Vientisa forma patogesnė, kai norite, kad visi keksiukai būtų vienodo dydžio ir keptų stabiliai.
Biskvitui bei sūrio pyragui geriausiai tinka tvirtesnė apvali forma. Čia svarbu prisiminti vieną kompromisą: silikonas mažiau intensyviai apskrudina šonus nei metalas. Jei svarbus ryškiai rusvas, traškus kraštelis, metalinė forma gali būti tinkamesnė. O jei prioritetas yra lengvas išėmimas ir švelni tekstūra, silikonas turi daugiau pranašumų.
Keksui, duonai ar apkepui rinkitės stačiakampę formą su aukštesnėmis, tvirtomis sienelėmis. Skystesnei tešlai būtina skarda po apačia. Mažiems desertams, saldainiams ir šaldytiems užkandžiams praverčia formos su mažomis ertmėmis, tačiau jose nereikėtų kepti itin riebios ar karamelizuotos masės, jei nenorite ilgai valyti kampelių.
Kaip naudoti silikoninę formą, kad kepinys pavyktų?
Prieš pirmą naudojimą formą išplaukite ir gerai nusausinkite. Pirmus kelis kartus ją galima labai lengvai patepti riebalais, ypač jei kepate liesesnį biskvitą, varškės apkepą ar sudėtingos tekstūros desertą. Vėliau įvertinsite, ar konkrečiam receptui tai reikalinga.
Formos nepripildykite iki pat krašto. Kylanti tešla turi turėti vietos, todėl įprastai pakanka užpildyti maždaug du trečdalius tūrio. Kadangi silikonas yra lankstus, visuomet pirmiausia padėkite jį ant kepimo skardos, tik tada pilkite tešlą. Tai mažas įprotis, kuris apsaugo nuo netvarkos ir nudegimų.
Kepimo laiką vertinkite pagal receptą, bet stebėkite rezultatą. Silikoninėje formoje kepinys gali kepti kiek kitaip nei metalinėje, ypač jei forma storesnė arba ryškios spalvos. Pirmą kartą naudojant naują formą verta pradėti tikrinti kepinį keliomis minutėmis anksčiau. Medinis pagaliukas, įsmeigtas į biskvito vidurį, padės nustatyti, ar tešla jau iškepusi.
Ištraukus iš orkaitės neskubėkite versti karšto pyrago. Pastatykite formą ant grotelių ir leiskite kepiniui atvėsti tiek, kiek nurodo receptas. Šiltas, bet ne verdančiai karštas kepinys iš silikono paprastai išsiima lengviausiai: švelniai atlenkite kraštus, apverskite ant lėkštės ir neleiskite formai staigiai persisukti.
Priežiūra, kuri prailgina formos naudojimą
Silikonines formas patogu plauti rankomis arba indaplovėje, jei tai leidžia gamintojo nurodymai. Vis dėlto riebalų plėvelė ant silikono kartais lieka net po plovimo indaplovėje. Jei forma pasidarė lipni, išplaukite ją šiltu vandeniu su švelniu plovikliu ir minkšta kempinėle, tada gerai nuskalaukite.
Nenaudokite aštrių peilių ar metalinių įrankių tiesiai formos viduje. Jie gali pažeisti paviršių, o smulkūs įbrėžimai ilgainiui surinks daugiau nešvarumų. Geriau rinktis silikoninę mentelę, medinį įrankį arba kepinį išimti rankomis, kai jis pakankamai atvėsęs.
Formą laikykite švarią ir visiškai sausą. Ji gali būti sulankstyta, tačiau ant jos nereikėtų ilgai laikyti sunkių, aštrių virtuvės įrankių. Jei naudojate kelias formas, patogu jas suskirstyti pagal paskirtį: keksiukams, pyragams ir mažiems desertams. Tuomet reikiamą formą rasite greitai, o virtuvės spintelėje bus mažiau chaoso.
Renkantis kepimo reikmenis verta galvoti apie realius savo namų įpročius. Viena patikima, tvirta forma, kurią naudosite kiekvieną savaitę, bus vertingesnė už kelias retai ištraukiamas. Tinkamas dydis, saugi medžiaga ir paprasta priežiūra leidžia kepimą paversti malonia kasdienybės dalimi - nuo greitų pusryčių keksiukų iki namuose laukiančio savaitgalio pyrago.